橋頭排骨是近幾年火爆起來的街頭特色小吃，取材容易制作簡單，味道佳，成為街頭網(wǎng)紅小吃，今天就詳細(xì)的說一下橋頭排骨的制作方法，描述很短，但是很實(shí)用，歡迎大家試做交流。

預(yù)處理：排骨買回來之后，在清水中浸泡去除血水。浸泡4個(gè)小時(shí)之后切成小塊，大概有1元硬幣大小最佳，然后再次沖水后控干水分。

腌制：排骨5斤，胡椒粉5g，十三香12g，南德10g，鹽45g，白糖60g，蒜蓉（越碎越好）120g，鮮味寶8g，味精10g，雞粉10g，排骨味王10g，水80g.充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜，放到冰箱冷藏五個(gè)小時(shí)后方可進(jìn)行下一步工序。

掛漿：玉米淀粉加水，面和水的比例是4:3，油溫180度，腌制好的排骨放到面糊當(dāng)中均勻地掛上漿，然后每一塊排骨單獨(dú)下入鍋中進(jìn)行油炸，油炸220秒即可出鍋，油炸過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，均勻受熱，油炸結(jié)束我們控油撈出來。撒上辣椒粉和孜然粉就可以了，可以參考我前面視頻里霍氏烤腸烤常用的蘸粉。

各位朋友，橋頭排骨制作就這么簡單，并非簡單就無用，再多的添加劑不如用新鮮食材體現(xiàn)食物本味。我前面發(fā)的各種商用配方大家應(yīng)該都試過一部分了，反饋我也看到了，任何一種商用技術(shù)學(xué)習(xí)都不難，難的是經(jīng)營，這一點(diǎn)大家務(wù)必要認(rèn)識(shí)到。