相信很多人都和我一樣，對(duì)鹵菜情有獨(dú)鐘，基本上每天都要嘗點(diǎn)鹵菜，這一天才算完整過去了。市面上賣的鹵菜種類有很多，味道也各有差異，吃過了那么多鹵菜，有沒有想過自己在家里制作鹵菜呢？既美味，而且也不用擔(dān)心衛(wèi)生安全問題。有人說不知道怎么做，這里就教給大家一個(gè)制作鹵豬肘的秘制配方，根據(jù)這個(gè)配方來，大家都可以在家里自己制作鹵味，還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)。

制作鹵菜，首先要準(zhǔn)備好各種香料。這里要用到的香料有以下這些，桂皮15g，香葉5g，白蔻10g，草果2個(gè)，砂仁2個(gè)，公丁香5g，玉果1個(gè)，把這些香料都清洗干凈，放在一旁備用。然后在干凈的鍋中加入一定量的油對(duì)香料進(jìn)行炒制，如果你想要有一些麻辣味，在炒制香料的時(shí)候還可以加入一些花椒和干辣椒，注意要用小火進(jìn)行炒制，這樣可以慢慢超干香料中的水分，同時(shí)使香料中的香味慢慢滲透出來，同時(shí)味道也更濃郁。最好別用大火進(jìn)行炒制，因?yàn)槿绻么蠡饡?huì)使香料產(chǎn)生苦澀的味道，會(huì)影響鹵菜的制作。

楊龍偉鹵菜培訓(xùn)

接下來要制作鹵菜用到的鹵水。先在鍋中加入少量的油，然后加豆瓣醬15g，辣椒醬10g，選擇一種合適的火鍋底料15g，也是用小火進(jìn)行炒制，直到鍋中開始炒出紅油，然后加入適量的清水，等到煮沸之后加入南乳醬10g，這里用到的南乳醬的作用是為了讓鹵制出來的食物具有鮮艷紅亮的顏色，接著加入味精5g，白糖10g，白糖也可以用冰糖替代。煮開之后倒入香料鍋中，然后放置在一旁。把處理好的豬肘放進(jìn)鹵水中，豬肘可以用繩子進(jìn)行固定，用大火進(jìn)行煮，直到燒開，然后把大火改至用小火進(jìn)行慢慢熬制，用小火大概煮四十五分鐘，出鍋即可。這樣一道簡單的鹵豬肘就制作完成了，同時(shí)還有一鍋通用的家庭版鹵水，這鍋爐水還可以用來鹵制很多別的食材，像鹵雞爪、鹵鴨肉等等，很簡單對(duì)吧，快在家里自己動(dòng)手開始嘗試吧！